螺螄粉作為繼臭豆腐、榴蓮后，又一個“愛憎分明”的食物，螺螄粉的魅力何在？

柳州螺螄粉作為一款爭議性很大的食物，從讀音開始，螺螄粉就帶來了不少話題。但其實螺螄粉的“螄”字標準讀法是念平舌的sī，而不是翹舌的shī。

外地的朋友或者剛接觸螺螄粉的朋友可能會有疑問，為什么嗦粉的時候看不見螺螄？螺螄粉里看不見螺螄實屬正?，F象。因為它是熬湯的主料，而不是粉上的配菜，肉都融到高湯里了。當然，為了證明貨真價實，一些店家也會盛出些螺螄來。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉Z大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州正宗螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，雖然的確很有味道，但酸筍是整碗螺螄粉的靈魂是毫無疑問的。

同樣好的酸筍才是構成優秀螺螄粉的充要條件。它一是要發酵到位，這樣才能有足夠的臭與酸。二來不能添加多余調料，能吃出筍的真正味道，做到“香而不腐”。

螺螄粉的紅湯是味道的另一來源。真正優秀的螺螄粉，湯色棕紅浮油鮮艷，一口喝下去嘴上不會發膩。初期淡淡的鮮甜味后，就是侵略性極強的辣味。

隨著移動互聯網的興起，柳州的螺螄粉加盟行業又迎來一次轉機。這次，這碗“臭臭的”米粉開始進軍全國。